Sesión 5: Nutrimentos críticos y etiquetado frontal.
Edulcorantes.
Los edulcorantes son sustancias que estimulan el sentido del gusto produciendo un sabor dulce.
Algunos ejemplos pueden ser:
- Azúcar de mesa (Sacarosa).
- Jarabe de glucosa.
- Miel, etc.
(Akrami, 2016; Armenta, 2020).
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Edulcorantes.
Los edulcorantes se pueden clasificar según su aporte energético en:
Edulcorantes calóricos:
- Aportan energía, 4 kilocalorías por gramo.
- Proporcionan sabor dulce y volumen a los alimentos.
- Pueden contribuir a conservar la frescura y mejorar la calidad del alimento.
Edulcorantes no calóricos:
- No aportan energía (kilocalorías).
- Proporcionan sabor dulce.
- Una menor cantidad provee mayor dulzor.
(Federación Mexicana de Diabetes [FMD], 2014).
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Potenciadores de sabor.
Los potenciadores de sabor son sustancias que refuerzan o intensifican los sabores ya presentes en los alimentos. Estos son usados para equilibrar, combinar y resaltar el carácter de otros sabores. Se utilizan en:
Caldos y sopas instantáneos.
Productos congelados.
Alimentos precocinados.
Alimentos enlatados.
Aperitivos salados.
Mayonesa y catsup.
(Crear salud, s.f.; Gómez, 2020; Lemus, s.f.; Somolinos, s.f.).
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Saborizantes.
Los saborizantes son sustancias que confieren propiedades de sabor y aroma a los alimentos, ya que actúan sobre los sentidos del gusto y el olfato. Pueden reforzar o transmitir un sabor o aroma determinado haciendo de esta manera más apetitoso a un alimento. Los saborizantes pueden ser agregados a:
Jarabes.
Harinas.
Medicamentos.
Grasas.
Líquidos.
Emulsiones.
(Cosmos, s.f.; Ministerio de la Industria Alimentaria [MINAL], 2021; Saborizantes para alimentos, s.f.).