¿Qué son los potenciadores de sabor?
Los potenciadores de sabor son sustancias que refuerzan o intensifican los sabores ya presentes en los alimentos. Estos son usados para equilibrar, combinar y resaltar el carácter de otros sabores.
(Gómez, 2020; Lemus, s.f.; Somolinos, s.f.).
Escuchar audio:
¿Para que se usan los potenciadores de sabor?
Los potenciadores de sabor tienen la función de:
- Incrementar el sabor de los alimentos.
- Generar sensaciones placenteras al consumirlos.
- Alargar la vida de los alimentos procesados y mejorar su aspecto.
(Crear salud, s.f.).
Escuchar audio:
¿En qué productos se utilizan los potenciadores de sabor?
Los potenciadores de sabor se utilizan principalmente en:
Caldos y sopas instantáneos.
Alimentos precocinados.
Aperitivos salados.
Productos congelados.
Alimentos enlatados.
Mayonesa y catsup.
(Crear salud, s.f.).
Escuchar audio:
Descripción de algunos potenciadores de sabor.
1. Se utiliza en:
- Papas fritas.
- Pizza.
- Sopa de sobre.
- Productos precocinados.
2. Nivel de toxicidad:
- En dosis bajas no se han encontrado efectos secundarios.
- En grandes dosis puede provocar malestar estomacal.
3. La cantidad máxima recomendada de consumo es de 35 g/día por persona.
(Aditivos Alimentarios, 2022; Durán, 2016).
Escuchar audio:
1. Se utiliza en:
- Frutos secos.
- Sazonadores.
- Embutidos.
- Productos cárnicos.
2. Nivel de toxicidad:
- En grandes dosis puede provocar hiperactividad, asma, alergia, entre otros.
- No se recomienda su consumo en niñas, niños y mujeres embarazadas.
3. Se transforma en ácido úrico el cual puede acumularse en el organismo y causar dolor en las articulaciones.
(Aditivos Alimentarios, 2022; Durán, 2016).
Escuchar audio:
1. Se utiliza en:
- Nachos.
- Sushi.
- Condimentos.
- Latas y conservas de mar.
2. Nivel de toxicidad:
- Puede generar sobreexcitación de las neuronas del cerebro, provocando alteraciones y su destrucción.
- Contraindicado en personas con enfermedades neurológicas.
3. Se aplica como sustituto aumentado de la sal.
(Aditivos Alimentarios, 2022; Durán, 2016).