¿Qué son los saborizantes?
Los saborizantes son sustancias que confieren propiedades de sabor y aroma a los alimentos, ya que actúan sobre los sentidos del gusto y el olfato. Pueden reforzar o transmitir un sabor o aroma determinado haciendo de esta manera más apetitoso a un alimento.
(Cosmos, s.f.; Ministerio de la Industria Alimentaria [MINAL], 2021).
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¿Qué productos utilizados en la industria no son saborizantes?
No se consideran saborizantes aquellos que confieren un sabor exclusivamente dulce, amargo o salado, por ejemplo:
El azúcar.
El vinagre.
La sal de mesa.
(BTSA, s.f.).
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¿De dónde se obtienen los saborizantes?
Los saborizantes pueden ser obtenidos directamente de la naturaleza mediante extractos vegetales o pueden ser formulaciones artificiales.
(MINAL, 2021; Tejada, 2014).
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Dato curioso…
¿Sabes cómo se detecta el sabor?
El sabor de los alimentos es resultado de la estimulación de los sentidos gusto y olfato.
La recepción del gusto se lleva a cabo en células especializadas ubicadas en las papilas gustativas y además de los sabores básicos, los saborizantes estimulan células olfativas específicas en la cavidad nasal.
(MINAL, 2021).
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¿En dónde se agregan los saborizantes?
Los saborizantes pueden ser agregados a:
- Jarabes.
- Harinas.
- Medicamentos.
- Grasas.
- Líquidos.
- Emulsiones.
(Saborizantes para alimentos, s.f.).
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Funciones principales de los saborizantes.
- Mejoran los sabores de alimentos y bebidas.
- Enmascarar sabores amargos de medicamentos.
- Proporcionar color y olor.
- Algunos, por sus características, pueden ser utilizados a altas o bajas temperaturas.
- Necesita de mínimas cantidades para proporcionar sabor.
- Pueden ser solubles en agua o aceites.
(Saborizantes para alimentos, s.f.).
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¿En qué presentaciones se encuentran los saborizantes?
Los saborizantes se pueden encontrar como:
- Esencias líquidas.
- Saborizantes en polvo.
- Especias y condimentos.
- Oleorresinas y aceites esenciales.
- Compuestos puros como mentol, anetol, vainillina.
(Indualimentos, 2012; Saborizantes para alimentos, s.f.).