Resumen sesión 4: ¨Aliméntate sanamente¨.
Leguminosas.
Contienen:
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Fibra.
- Vitaminas (B1, B3, B6, B9).
- Minerales (Mg, P, Zn, K, Fe).
Características:
- Proporcionan beneficios para la salud.
- Son de bajo costo.
- Son de fácil conservación y almacenamiento.
- Tienen gran valor cultural y nutricional.
(Enjamino et al., s.f.; Ropero, 2016).
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Oleaginosas.
Contienen:
- Vitaminas (E y B).
- Minerales (Ca, Mg, Fe, P, Cu, K, Se, Zn).
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Grasas saludables.
- Fibra.
- Antioxidantes.
Características:
- Aportan una importante cantidad de energía.
- Tienen efecto un cardioprotector.
- Ayudan en la prevención y control de enfermedades (diabetes, dislipidemias e hipertensión).
- Ayudan al crecimiento.
- Ayudan a las funciones visuales y cerebrales.
- Son componentes de la membrana celular.
(Salas-Salvadó, 2015; Zavala, 2021).
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Alimentos de origen animal.
Dependiendo del alimento, pueden contener:
- Proteína.
- Aminoácidos esenciales.
- Grasas.
- Vitaminas (A, D, B, E, K).
- Minerales (Ca, P, Fe, K, Zn, I).
- Probióticos.
Características:
- Ayudan a la salud intestinal.
- Producen mayor absorción de hierro.
- Su composición en aminoácidos es completa.
- En mal estado pueden generar reacciones adversas.
(Carbajal, 2013; Dávalos et al., 2005; López-Sobaler, 2017; Martínez y Pedrón, 2016; Traverso y Avdalov, 2014).
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Alimentos representativos.
Leguminosas.
- Frijoles.
- Habas.
- Soya.
- Garbanzo.
- Chícharo.
- Lentejas.
Oleaginosas.
- Cacahuates.
- Pepitas.
- Avellanas.
- Pistaches.
- Nueces.
- Almendras.
- Semillas de girasol.
- Semillas de canola.
- Semillas de cártamo.
De origen animal.
- Huevos.
- Carnes.
- Mariscos.
- Pescado.
- Leches y derivados.
(Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios [ASERCA], 2018; FAO, 2021).