Iniciar sesión
Para acceder a este curso es necesario iniciar sesión. ¡Introduce tus credenciales a continuación!
Las leguminosas son en general alimentos muy completos, debido a que en su composición se incluyen nutrimentos como:
Constituyen aproximadamente del 19% al 36% de su peso. Son de buena calidad nutricional aunque carecen de metionina y cisteína, dos aminoácidos que contienen los cereales. De ahí la importancia de combinar ambos grupos.
(Enjamino et al., s.f.).
Este grupo de alimentos posee como macronutrimento principal a los hidratos de carbono complejos que se encuentran en forma de almidón, además, son de digestión lenta, lo cual ayuda a sentir saciedad por más tiempo.
Además de aportar macronutrimentos, las leguminosas también son una excelente fuente de vitaminas, minerales y fibra.
(Ropero, 2016).
Vitaminas y minerales.
Las leguminosas son una gran fuente de minerales como potasio, magnesio, fósforo, zinc y hierro; en cuanto a las vitaminas, contienen vitamina B1, B3, B6 y ácido fólico.
Fibra.
Las leguminosas tienen un alto contenido de fibra que beneficia a la microbiota y el tránsito intestinal.
(Ropero, 2016).
Las leguminosas contienen altas cantidades de hierro (Fe), lo que las convierte en un alimento muy importante para reabastecer las reservas de este mineral en el organismo y prevenir la anemia.
(FAO, 2021).
Algunos ejemplos de leguminosas son:
Frijoles.
Soya.
Lentejas.
Habas.
Garbanzo.
Chícharo.
(FAO, 2021).
Al combinar las leguminosas con alimentos ricos en vitamina C, se favorece la absorción de hierro (Fe) en el cuerpo.
Algunos alimentos ricos en vitamina C:
(FAO, 2021).
Ahora que ya sabes qué alimentos son fuente de vitamina C, ingresa al siguiente link para que observes el video de esta importante vitamina:
Importancia de la Vitamina C
