¿Qué son las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA)?
(Salvatierra, 2019; Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] y OPS, 2017).
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Contaminantes alimentarios.
Existen 3 tipos de contaminantes alimentarios, los cuales son:
1. Químicos:
- Sustancias tóxicas en los alimentos y utensilios.
2. Físicos:
- Objetos extraños en alimentos.
3. Biológicos:
- Microorganismos en el ambiente y en los alimentos.
(Fernández et al., 2020).
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Para conocer más acerca del manejo higiénico de los alimentos ve el siguiente video:
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¿Por qué se generan las ETA?
Las ETA pueden ser causadas por dos razones:
Intoxicación alimentaria: Producida por la ingesta de toxinas o sustancias tóxicas presentes en los alimentos.
Infección alimentaria: La causan los microorganismos presentes en el alimento que se ingiere y a su vez estos se reproducen en el cuerpo.
(Salvatierra, 2019).
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Síntomas de las ETA.
Los síntomas más comunes que se presentan en las ETA son:
- Dolor de estómago.
- Vómito.
- Diarrea.
- Fiebre.
- Dolor de cabeza.
(FAO y OPS, 2017).
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Microorganismos causan las ETA.
Existen muchos microorganismos que causan ETAs, algunos de ellos son:
Bacterias:
Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli y Vibrio cholerae.
Síntomas específicos de las ETA causadas por bacterias.
Fiebre, dolores de cabeza, náuseas, vómitos, dolores abdominales y diarrea.
Virus:
Norovirus y virus de la hepatitis A.
Síntomas específicos de las ETA causadas por virus.
Náuseas, vómitos explosivos, diarrea acuosa y dolores abdominales. En el caso del virus de hepatitis A, puede causar enfermedades hepáticas.
(Organización Mundial de la Salud [OMS], 2020).
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¿Cómo evitar una ETA?
Para evitar ETAs se recomienda:
1. Usar agua potable.
2. Evitar contacto de alimentos crudos con cocinados.
3. Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
4. Lavar bien las superficies y utensilios.
(Fenández et al., 2020).
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¿Cómo evitar una ETA?
5. Utilizar técnicas de cocción adecuadas.
6. Refrigerar y recalentar de manera uniforme los alimentos.
7. Usar técnicas higiénicas.
(Fenández et al., 2020).