Contaminación cruzada.
La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas y se puede dar de dos formas:
1. Directa: Cuando un alimento contaminado entra en contacto con otro no contaminado.
- Indirecta: El agente contaminante se transfiere de un alimento a otro mediante algún elemento.
(Salvatierra, 2019).
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Para conocer más sobre contaminación cruzada te invitamos a ver el siguiente video:
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Almacenamiento de alimentos.
El almacenamiento de los alimentos debe ser de manera segura.
1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos o bebidas.
2. Los recipientes, frascos, bolsas, etc. de productos de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas deben estar cerrados e identificados y estar en un lugar separado de cualquier área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos o bebidas.
3. Las materias primas, alimentos o bebidas, deben colocarse en superficies limpias que eviten su contaminación.
(Diario Oficial de la Federación [DOF], 2008).
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Seguridad en la cocina.
La seguridad en la cocina es indispensable, así se evitarán plagas y una mala higiene.
1. Almacenar los productos para evitar roedores o insectos.
2. Checar constantemente fechas de vencimiento.
3. Establecer un área específica para productos químicos o de limpieza.
4. Tener una buena higiene personal.
5. Mantener limpios los utensilios y lugar de preparación.
(FAO Y OPS, 2017).