El sodio como nutrimento crítico.
El sodio es un nutrimento inorgánico o mineral indispensable para diversas funciones del organismo.
El sodio es usado en la industria alimentaria para:
- Curar carne.
- Hornear.
- Espesar.
- Conservar la humedad.
- Resaltar el sabor de otros ingredientes.
(Dirección general de personal et al., s.f.; López, 2021).
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El sodio como nutrimento crítico.
Los parámetros para establecer que un producto es alto en sodio, son:
- En el caso de alimentos sólidos, si estos superan 350 miligramos (mg) en 100 gramos (g).
- En el caso de alimentos líquidos si contienen más de 45 mg en 100 mililitros (ml).
La cantidad recomendada de sodio por porción es menor a 140 mg.
(Procuraduría Federal del Consumidor [PROFECO], 2021).
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Otras formas de nombrar al sodio en los alimentos.
El sodio en la lista de ingredientes puede aparecer como:
- Glutamato monosódico.
- Bicarbonato de sodio.
- Nitrito de sodio.
- Benzonato de sodio.
INGREDIENTES: Harina de trigo enriquecida (harina de trigo, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico), aceite vegetal conservado con TBHQ, sal, vegetales deshidratados 0,44% (zanahoria, chicharos, ajo, cebolla) maltodextrina, glutamato monosódico…
(Cofepris, 2021; PROFECO, 2021).