¿Qué es la gastronomía?
Es un concepto contemporáneo y una evolución de los hábitos alimentarios de los seres humanos.
Existen dos definiciones para describir qué es la gastronomía:
1) El arte y la ciencia del buen comer y beber, un concepto que se extiende hacia las nociones de tradición, cultura, sociedad y civilización.
2) El estudio de la relación entre comida, cultura, arte y ciencia de preparar y servir comida rica o delicada y apetitosa.
(Bahls et al., 2019).
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¿Sabías que…?
La primera referencia en la literatura del término “gastronomía” se da alrededor de mediados de 1800.
(Bahls et al., 2019).
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¡El arte culinario!
La invención de utensilios de piedra y barro representó el nacimiento del arte culinario.
Gracias a ellos se pusieron en práctica diferentes procesos de cocción.
Permitiendo una mayor variedad en la dieta y así, las personas pudieron iniciarse en el arte culinario.
(De Mingo y Moreno-Márquez, 2020).
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¿Qué es el arte culinario?
El arte culinario es la manera de expresar de forma artística y creativa un conjunto de reglas y maneras de preparar los alimentos.
Puede abarcar desde la cultura, hasta la forma de presentación de los platillos ante los comensales.
(De Mingo y Moreno-Márquez, 2020).
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¿Cuál es la diferencia entre cocer y cocción?
Cocción es la técnica utilizada para cocer.
Cocer es hacer comestible un alimento mediante la aplicación de energía que proporciona calor ya sea directa o indirectamente.
(Adriá et al., 2019).
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Sistemas de cocción.
Algunos sistemas de cocción son:
1. Microondas.
Ondas electromagnéticas que hacen que las moléculas de agua generen calor.
2. Vapor.
Cocción de alimentos con vapor de agua caliente.
3. Horneado.
Cocinar alimentos en un horno mediante aire caliente.
4. Fritura.
Calentar alimentos con grasas a temperaturas altas.
(Achón et al., 2018).
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5. Hervido.
Cocinar alimentos sumergidos en agua o líquido.
6. Plancha.
Calentar alimentos en una o entre 2 placas metálicas calientes.
7. Brasear.
Cocer alimentos condimentados lentamente a fuego suave.
8. Salteado.
Cocinar alimentos en un sartén con pequeña cantidad de grasa.
(Achón et al., 2018).
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9. Guisar.
Cocción de varios alimentos con agua y grasa.
10. Parrilla.
Cocer alimentos por calor radiante directo sobre o bajo una fuente de calor.
(Achón et al., 2018).