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Los saborizantes son sustancias que confieren propiedades de sabor y aroma a los alimentos, ya que actúan sobre los sentidos del gusto y el olfato. Pueden reforzar o transmitir un sabor o aroma determinado haciendo de esta manera más apetitoso a un alimento.
(Cosmos, s.f.; Ministerio de la Industria Alimentaria [MINAL], 2021).
No se consideran saborizantes aquellos que confieren un sabor exclusivamente dulce, amargo o salado, por ejemplo:
El azúcar.
El vinagre.
La sal de mesa.
(BTSA, s.f.).
Los saborizantes pueden ser obtenidos directamente de la naturaleza mediante extractos vegetales o pueden ser formulaciones artificiales.
(MINAL, 2021; Tejada, 2014).
El sabor de los alimentos es resultado de la estimulación de los sentidos gusto y olfato.
La recepción del gusto se lleva a cabo en células especializadas ubicadas en las papilas gustativas y además de los sabores básicos, los saborizantes estimulan células olfativas específicas en la cavidad nasal.
(MINAL, 2021).
Los saborizantes pueden ser agregados a:
(Saborizantes para alimentos, s.f.).
(Saborizantes para alimentos, s.f.).
Los saborizantes se pueden encontrar como:
(Indualimentos, 2012; Saborizantes para alimentos, s.f.).
