¿Qué son los colorantes?
(Lemus, s.f.).
Los colorantes son aditivos alimentarios que proporcionan, acentúan o modifican el color de los alimentos.
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¿En qué casos se utilizan los colorantes?
Los colorantes se utilizan para:
1. Compensar las pérdidas de color tras la exposición a la luz, el aire, la humedad y las variaciones de temperatura.
2. Añadir color a los alimentos que de otro modo serían incoloros o tendrían un color distinto.
3. Potenciar los colores naturales de los alimentos.
(European Food Safety Authority [EFSA], s.f.).
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¿Cómo se clasifican los colorantes?
(Lemus, s.f.).
Los colorantes se pueden clasificar según su procedencia en:
- Naturales.
- Idénticos al natural.
- Sintéticos.
Los colorantes naturales se clasifican en:
- Hidrosolubles = solubles en agua.
- Liposolubles = solubles en la grasa.
- Minerales.
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Ejemplos de colorantes naturales hidrosolubles.
Antocianos (E163)
Antocianos (E163) son colores de rojo a violeta azulado.
(Rivera, 2021).
Se obtienen de:
- Moras.
- Grosella.
- Uvas.
- Fresas.
- Frambuesa.
- Maíz negro.
Se utiliza en:
- Algunas bebidas.
- Algunos lácteos.
- Helados.
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Ejemplos de colorantes naturales hidrosolubles.
Caramelo (E150), es color marrón.
(Rivera, 2021).
Existen distintos tipos obtenidos por calentamiento de:
- Azúcar.
- Almidón.
Se utiliza en:
- Dulces.
- Chocolate.
- Cereales.
- Refrescos de cola.
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Ejemplos de colorantes naturales liposolubles.
Clorofilas (E140 y 141) son de color verde.
(Rivera, 2021).
Se extrae químicamente de:
- Plantas verdes.
Se utiliza en:
- Dulces.
- Licores.
- Chicles.
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Ejemplos de colorantes naturales liposolubles.
Xantofilas (E161), son de color naranja.
(Rivera, 2021).
Proceden de:
- Xantofila de ortigas.
- Alfalfa.
- Yema de huevo.
- Aceite de palma.
Se utiliza en:
- Salsas.
- Condimentos.
- Dulces.
- Pasteles.
- Galletas.
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Dato curioso...
(Farbe Naturals, s.f.).
Los colorantes artificiales tienen un amplio uso en la industria alimentaria por la estabilidad que ofrecen y la amplia gama de tonos en los que se encuentran disponibles, de igual forma resultan más fáciles de emplear que los colorantes de origen natural.