¿Qué son las proteínas?
Las proteínas aportan 4 kilocalorías por gramo.
Las proteínas son grandes moléculas formadas por unidades llamadas aminoácidos.
(Dirección General de Personal et al., s.f.; Nestlé, s.f.).
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¿Sabías que...?
Las proteínas también pueden producir energía en caso de no poder obtenerla de otros nutrientes.
(Nestlé, s.f.).
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Recuerda que…
(Carbajal, 2013; Santillán, 2019).
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Valor biológico de las proteínas.
El valor biológico de las proteínas es la proporción absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo.
La proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales en las cantidades necesarias, se dice que es de alto valor biológico y es completamente utilizable.
Cuando la proteína sólo tiene pequeñas cantidades de aminoácidos o no contiene alguno, será de menor valor biológico.
(Carbajal, 2013).
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Dato importante…
El valor biológico de las proteínas se estima considerando la similitud a las proteínas humanas.
(Carbajal, 2013).
La proteína del huevo y la leche humana tienen un valor biológico entre 0.9 y 1 (eficacia del 90‐100%), por lo que se usan como referencia de “proteína perfecta“.
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Valor biológico (VB) de las proteínas que contienen algunos alimentos.
- Carnes: 0.74
- Pescado: 0.76
- Leche de vaca: 0.75 a 0.93
(Carbajal, 2013).
- Maíz: 0.72
- Chícharos: 0.64
- Pan blanco: 0.50
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Recomendación del consumo de proteínas.
(Dirección General de Personal et al., s.f.; Madruga y Pedrón, s.f.).
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Consumo excesivo y deficiente de proteínas.
El consumo deficiente de proteínas puede causar problemas como:
- Desnutrición.
- Perdida de masa muscular.
- Problemas metabólicos u hormonales.
- Perdida de cabello.
- Uñas frágiles.
- Anemia.
- Mayor riesgo de infecciones y resfriados.
El consumo excesivo de proteínas puede causar problemas como:
- Desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
- Enfermedad coronaria.
- Pérdidas urinarias de calcio.
- Sobrecarga de riñones y el hígado.
- Problemas digestivos.
- Dolor de cabeza.
(Dirección General de Personal et al., s.f.; Vitoria et al., 2016).