¿Qué son los antioxidantes añadidos?
Los antioxidantes son aditivos que protegen a los alimentos de la oxidación, procesos químico que en la mayoría de los casos ocurre por la exposición al aire (oxígeno) o a los efectos del calor o la luz.
Ingresa al siguiente enlace donde encontrarás un blog de “Aprende con Reyhan” para conocer más sobre los antioxidantes contenidos naturalmente en los alimentos y su impacto positivo en la salud.
(Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, s.f.).
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¿Para qué son útiles los antioxidantes añadidos?
Los antioxidantes garantizan que los alimentos mantengan el sabor y el color para alargar el tiempo de consumo.
- Se añaden a la grasa o aceite para retrasar el comienzo de las últimas etapas de la autooxidación que generan ranciedad, desarrollo de olores y sabores desagradables.
- Sirven para proteger algunas vitaminas y aminoácidos que se destruyen con facilidad debido a la exposición al aire. Asimismo, contribuyen a retrasar la decoloración de las frutas y verduras.
(Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, s.f.).
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¿Cómo se clasifican los antioxidantes añadidos?
Los antioxidantes pueden ser naturales, tales como:
- El ácido ascórbico (vitamina C).
- La vitamina C y sus distintas sales se añaden a bebidas, mermeladas, leche condensada y embutidos, para su protección.
- Los tocoferoles, pertenecientes a la familia de la vitamina E.
- Se encuentran en: frutos secos, semillas de girasol y brotes de soya y maíz.
- Se utilizan para: conservar aceites vegetales, margarina y productos derivados del cacao.
(Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, s.f.).
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¿Sabías que…?
El ácido ascórbico ayuda a combatir las infecciones, cicatrizar las heridas y mantener los tejidos sanos, debido a que es un antioxidante que previene el daño a los tejidos causado por los radicales libres (sustancias químicas muy reactivas). Se recomienda consumir alimentos con esta vitamina.
(Instituto Nacional del cáncer [NIH], s.f.).
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Para conocer más.
(Fundación Aprende con Reyhan, 2021).
Ingresa al siguiente enlace de “Aprende con Reyhan” donde encontrarás un blog para conocer “La importancia de la vitamina C” de los alimentos.
Importancia de la Vitamina C
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¿Cómo se clasifican los antioxidantes añadidos?
Los antioxidantes pueden ser artificiales, los más importantes pertenecen al grupo de los galatos.
Dichas sustancias se añaden principalmente a los aceites vegetales y la margarina para evitar que se pongan rancios y preservar su sabor.
(Consejo Argentino sobre Seguridad de Alimentos y Nutrición, s.f.).