¿Qué son los colorantes?

(Lemus, s.f.).

Los colorantes son aditivos alimentarios que proporcionan, acentúan o modifican el color de los alimentos. 

¿En qué casos se utilizan los colorantes?

Los colorantes se utilizan para:

1.  Compensar las pérdidas de color tras la exposición a la luz, el aire, la humedad y las variaciones de temperatura.

2.  Añadir color a los alimentos que de otro modo serían incoloros o tendrían un color distinto.

3. Potenciar los colores naturales de los alimentos.

(European Food Safety Authority [EFSA], s.f.).

¿Cómo se clasifican los colorantes?

(Lemus, s.f.).

Los colorantes se pueden clasificar según su procedencia en:

  1. Naturales.
  2. Idénticos al natural.
  3. Sintéticos.

Los colorantes naturales se clasifican en:

  • Hidrosolubles = solubles en agua.
  • Liposolubles = solubles en la grasa.
  • Minerales.

Ejemplos de colorantes naturales hidrosolubles.

Antocianos (E163)

Antocianos (E163) son colores de rojo a violeta azulado.

 

 

(Rivera, 2021).

Se obtienen de:

  • Moras.
  • Grosella.
  • Uvas.
  • Fresas.
  • Frambuesa.
  • Maíz negro.

Se utiliza en: 

  • Algunas bebidas.
  • Algunos lácteos.
  • Helados.

Ejemplos de colorantes naturales hidrosolubles.

Caramelo (E150), es color marrón.

 

 

(Rivera, 2021).

Existen distintos tipos obtenidos por calentamiento de:

  • Azúcar.
  • Almidón.

Se utiliza en: 

  • Dulces.
  • Chocolate.
  • Cereales.
  • Refrescos de cola.

Ejemplos de colorantes naturales liposolubles.

Clorofilas (E140 y 141) son de color verde.

(Rivera, 2021).

Se extrae químicamente de:

  • Plantas verdes.

Se utiliza en: 

  • Dulces.
  • Licores.
  • Chicles.

Ejemplos de colorantes naturales liposolubles.

Xantofilas (E161), son de color naranja. 

 

 

(Rivera, 2021).

Proceden de:

  • Xantofila de ortigas.
  • Alfalfa.
  • Yema de huevo.
  • Aceite de palma.

Se utiliza en: 

  • Salsas.
  • Condimentos.
  • Dulces.
  • Pasteles.
  • Galletas.

Dato curioso...

(Farbe Naturals, s.f.).

Los colorantes artificiales tienen un amplio uso en la industria alimentaria por la estabilidad que ofrecen y la amplia gama de tonos en los que se encuentran disponibles, de igual forma resultan más fáciles de emplear que los colorantes de origen natural.

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