¿Qué son las grasas?
Las grasas son moléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua. Se clasifican según su composición química en:
- Grasas saturadas.
- Grasas insaturadas.
Las grasas aportan 9 kilocalorías por gramo.
Funciones de las grasas:
- Esenciales para el desarrollo cerebral.
- Función hormonal.
- Absorción de vitaminas A, D, E y K.
- Forman parte de la estructura de las células.
- Dan protección ante temperaturas extremas.
(Dirección General de Personal et al., s.f.; Nestlé, s.f.; Sanhueza et al., 2015).
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¡Dato importante sobre la grasa!
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Leer la información adicional para conocer más acerca de la grasa, en especial la corporal.
¿QUÉ ES LA FIBRA?
(Fundación Aprende con Reyhan, 2021a).
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Dato curioso…
Las grasas son mezclas de triglicéridos, es decir, están formadas por tres moléculas de ácidos grasos y una de glicerol.
Las diferencias entre ellas dependen de la composición en ácidos grasos.
(Carbajal, 2013).
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Grasas saturadas.
Algunas características de las grasas saturadas son:
Enlaces:
No tienen dobles enlaces.
Alimentos donde se encuentran:
- Carne.
- Queso.
- Crema.
- Mantequilla.
- Manteca.
- Aceite de coco.
Textura:
Sólida a temperatura ambiente.
(Carbajal, 2013; Nestlé, s.f.).
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Grasas insaturadas.
Enlaces:
Tienen un solo doble enlace.
Alimentos donde se encuentran:
- Alimentos de origen animal.
- Alimentos de origen vegetal: aceite de coco, palma y palmiste.
Textura:
Líquidas a temperatura ambiente.
(Carbajal, 2013; Nestlé, s.f.).
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¿Sabías que…?
(Sanhueza et al., 2015).
Los ácidos grasos insaturados, tienen nomenclatura omega, la cual se toma en cuenta de acuerdo al lugar donde aparece el primer doble enlace considerando el grupo metilo. Esto permite clasificar a los ácidos grasos como:
Ácido linoleico (LA): Tiene 18 carbonos y 2 dobles enlaces, situándose el primero en el carbono numero 6, por ello recibe el nombre de omega -6.
Ácido α –linolénico (ALA): Tiene 18 carbonos y 3 dobles enlaces, situándose el primero en el carbono numero 3, por ello recibe el nombre de omega -3.
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Recomendación del consumo de grasas.
Las recomendaciones de grasa tienen como objetivo la prevención de la enfermedades cardiovasculares y la ganancia de peso.
(Madruga y Pedrón, s.f.).
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Consumo excesivo y deficiente de grasas.
El consumo excesivo de grasas puede causar problemas como:
- Ganancia de peso.
- Riesgos cardiovasculares.
- Problemas digestivos.
El consumo deficiente de grasas puede causar problemas como:
- Dermatitis.
- Bajo peso.
- Trastornos hormonales.
- Deficiencias de vitaminas A, D, E y K.
(Cabezas-Zábala et al., 2016; Dirección General de Personal et al., s.f.).