Temperaturas de cocción.
Se deberá cerciorar que la temperatura mínima interna de cocción de los alimentos sea de al menos:
- 63°C (145°F) para pescado; carne de res en trozo; y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud del consumidor.
(SEP; SSA, 2024).
Escuchar audio:
- 68°C (154°F) para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet.
- 74°C (165°F) para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo; rellenos de pescado, res, cerdo o aves; carne de aves.
(SEP; SSA, 2024).
Escuchar audio:
Si se recalienta algún alimento preparado, debe alcanzar una temperatura de por lo menos 74°C (165°F).
Los alimentos preparados y listos para servir y los que se encuentran en barras de exhibición, deberán cumplir con lo siguiente:
- Los que se sirven calientes mantenerse a una temperatura mayor a 60°C (140°F).
- Los que se sirven fríos a una temperatura de 7°C (45°F) o menos.
(SEP; SSA, 2024).