Conformación de desayunos.

Aprende con Reyhan sobre los lineamientos generales a los que deberán sujetarse la preparación, distribución y expendio de alimentos y bebidas preparados, procesados y a granel dentro de las escuelas del Sistema Educativo Nacional. Sesión 2: Recomendaciones de consumo energético basado en los lineamientos, conformación alimentaria de los desayunos, refrigerios y comidas escolares y venta de productos a granel. Conformación de desayunos.

La conformación de los desayunos escolares, se apegarán a lo establecido en la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentación y Desarrollo Comunitario (EIASADC) vigente, emitida por el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia y cuya última versión fue publicada en el Diario Oficial de la Federación el 19 de enero de 2024.

En cuanto a energía se refiere en el desayuno por grupo de edad, queda de la siguiente manera:

Nivel básico (inicial): de 250 a 300 kcal en el desayuno.
Nivel básico (preescolar): de 325 a 375 kcal en el desayuno.
Nivel básico (primaria): de 375 a 450 kcal en el desayuno.
Nivel básico (secundaria): de 450 a 575 kcal en el desayuno.
Nivel medio superior: de 575 a 650 kcal en el desayuno.
Nivel superior: de 425 a 525 kcal en el desayuno.
Formación para el trabajo: de 425 a 525 kcal en el desayuno.

(SEP; SSA, 2024).

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La conformación de los desayunos escolares es la siguiente (modalidad caliente):

Leche descremada, sin azúcar añadida o edulcorantes.
Un platillo fuerte que incluya verduras, cereal integral, leguminosa y/o alimento de origen animal.
Fruta fresca o deshidratada sin azúcar o sal añadida.

(SEP; SSA, 2024).

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La conformación de los desayunos escolares es la siguiente (modalidad fría):

Leche descremada, sin azúcar añadida o edulcorantes.
Cereal integral.
Fruta fresca o deshidratada sin azúcar o sal añadida, que puede venir acompañada de semillas oleaginosas, sin azúcar o sal añadida.

(SEP; SSA, 2024).

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Criterios técnicos alimentarios, nutrimentales y de calidad nutricional.

Considerar especialmente la inclusión de leche semidescremada o entera excepcionalmente para las y los estudiantes en edad preescolar que viven en zonas en la que la desnutrición continúa siendo un problema frecuente de salud.
En caso de no incluirse leche como bebida no alcohólica dentro del desayuno, se deberá integrar en el menú un producto de la leche (excepto crema) u otra fuente de calcio, como tortilla de maíz nixtamalizado o sardina.
Otorgar una porción de cereal integral elaborado con granos enteros o a partir de harinas integrales en forma de galletas, barras, entre otros, sin azúcar, grasas saturadas, sodio o edulcorantes.
Fruta (fresca o deshidratada) sin adición de azúcares, grasa o sal.

En caso de integrar agua o licuado de fruta, ésta deberá estar preparada con fruta natural únicamente.
No está permitida la inclusión de jugos o néctares.
Se privilegiará el consumo de agua para uso y consumo humano.
No se podrá incluir ningún alimento y bebidas no alcohólicas que contengan los sellos o las leyendas que incluye el sistema de etiquetado frontal.
A las preparaciones de alimentos y bebidas no alcohólicas no se deberá añadir azúcar sal.
No está permitida la adición de fuentes de cafeína ni edulcorantes.

(SEP; SSA, 2024).