Contenido de agua en leche y derivados.
El contenido de agua en la leche puede variar debido a la alteración de cualquiera de sus componentes: proteínas, lactosa y grasa; sin embargo, el porcentaje promedio de agua que contiene la leche es del 87%.
(Cámara Nacional de Industriales de la Leche [CANILEC], 2011).
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Cantidad de agua de algunos derivados de leche.
Mantequilla:
16.4% de agua.
Queso fresco:
70-80% de agua.
Yogurt:
86% de agua.
(Pineda, 2014; CANILEC, 2011).