Mezclas proteícas.
Las mezclas proteicas se obtienen cuando se combinan proteínas completas e incompletas para obtener los aminoácidos que el cuerpo necesita para el buen funcionamiento.
Las proteínas se clasifican como completas o incompletas.
Las completas son aquellas que contienen los nueve aminoácidos indispensables.
Las incompletas son aquellas a las que les falta uno o más aminoácidos.
(Santillán et al., 2019).
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Clasificación de las proteínas y alimentos que las contienen.
Las proteínas se clasifican en completas e incompletas, de acuerdo con la cantidad de aminoácidos esenciales que las componen.
Los alimentos de origen animal tienen proteínas completas, ya que cuentan con los 9 aminoácidos esenciales.
Los alimentos de origen vegetal tienen proteínas incompletas, ya que les falta uno o más aminoácidos esenciales.
(Santillán et al., 2019).
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¿Sabías que…?
Las personas necesitan 20 aminoácidos de los cuales 11 son sintetizados en el organismo y los 9 restantes deben ser obtenidos de la dieta, a estos últimos se les conoce como esenciales.
(Santillán et al., 2019).
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20 aminoácidos que necesita el cuerpo humano.
Aminoácidos no esenciales.
- Ácido Aspártico.
- Alamina.
- Asparragina.
- Glicina.
- Glutamina.
- Serina.
- Ácido glutámico.
- Arginina.
- Cisteína.
- Prolina.
- Tirosina.
Aminoácidos esenciales.
- Fenilalanina.
- Isoleucina.
- Lisina.
- Treonina.
- Valina.
- Histidina.
- Leucina.
- Metionina.
- Triptófano.
(Santillán et al., 2019).
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¿Qué son las proteínas complementarias?
Cuando dos o más proteínas incompletas se combinan de tal forma que la deficiencia de uno o más aminoácidos esenciales es compensado, se obtiene una proteína complementaria.
Los complementos de proteínas son consideradas una opción saludable que permite alcanzar las recomendaciones de ingesta establecidas para este macronutrimento.
(Quesada y Gómez, 2019).
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Ejemplos de mezclas proteicas.
Cereales más leguminosas.
Arroz + frijoles.
Lentejas + arroz.
Sopa de chicharos + tostada.
(Bonilla, 2016).
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Cereales más lacteos.
Pasta + queso.
Emparedado de queso.
Arroz con leche.
(Bonilla, 2016).
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Otras combinaciones.
Lácteos + semillas.
Cereales + semillas.
(Bonilla, 2016).